Você realmente precisa de um galheteiro de azeite?

O azeite de oliva extra virgem (EVOO) é um item básico da cozinha, e não há um dia que não estejamos cozinhando com ele, usando-o para fazer molho para salada ou regando com torradas de abacate. Se você está de olho (ou já possui!) Um galheteiro que usa para armazenar e servir o azeite, há algumas coisas que você deve saber. Primeiro, as três coisas que degradam o azeite e o fazem perder seu frescor e antioxidantes são luz, calor e ar. "Essas três coisas são a criptonita absoluta do EVOO", diz Salvatore Russo-Tiesi, presidente e CEO da marca de azeite siliciana Bono. Ele explica que, ao contrário do vinho, o azeite extravirgem não melhora com o tempo. "Assim que o produto atinge a luz, o calor e o ar, ele se degrada rápida e significativamente. Portanto, a chave para proteger e prolongar a vida útil do seu EVOO é armazená-lo longe do calor e da luz (talvez em seu armário ou armário) ."

Uma vez que a transferência do azeite do seu recipiente original para um galheteiro implica a sua exposição a alguma luz e ao ar, na maioria dos casos o melhor é utilizar a garrafa em que vem. ”, diz Russo-Tiesi. Se você comprar uma garrafa de azeite que vem em uma garrafa clara ou transparente, ele recomenda envolvê-la em papel alumínio. Olivia Roszkowski, chef-instrutora do Institute of Culinary Education, acrescenta que o azeite que se compra no supermercado muito provavelmente vem embalado pelo fabricante num recipiente que ajuda a manter a frescura, pelo que não é necessário transferi-lo para um novo navio.

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Se você deseja um galheteiro, não é de todo ruim e definitivamente há algumas vantagens em usar um. Por exemplo, se ter um faz você buscar o azeite com mais frequência, Roszkowski o incentiva. Pense no azeite como suco de frutas (o que tecnicamente é): fresco é melhor. "No comprimento do braço, é provável que você alcance seu galheteiro com mais frequência", diz ela. "Os texturizados ou com alças fornecem uma boa aderência quando você precisa adicionar óleo em uma panela quente em uma pitada." Além disso, se você tende a comprar garrafas maiores de azeite, um galheteiro menor pode ajudá-lo a ter mais precisão em quanto derramar. "Uma vantagem de usar um galheteiro é que o vazamento é muito eficaz, fornecendo uma garoa de primeira", diz Roszkowski. "Isso lhe dá um grande controle ao assar uma panela de legumes, temperar verduras frescas para uma salada ou usar o óleo como cobertura para pão crocante."

Ao comprar um galheteiro de azeite, tenha em mente as três coisas principais que degradam o azeite e o tornam rançoso: luz, calor e ar. Russo-Tiesi recomenda procurar algo que ofereça uma vedação hermética, seja escuro e opaco e no lado pequeno (abaixo de 16 onças fluidas). Como o galheteiro provavelmente não oferecerá a mesma quantidade de proteção que o recipiente original, é melhor manter quantidades menores no galheteiro para que seja usado mais rapidamente. "O segredo do EVOO em geral é a rotação rápida: compre pequeno, consuma rápido e compre fresco de novo!" ele diz.

Roszkowski recomenda escolher um galheteiro feito de um material que não conduz bem o calor (como vidro ou cerâmica), com um bico fino para limitar a exposição ao ar. Ela também aconselha a comprar um galheteiro fácil de lavar e secar completamente antes de recarregá-lo. "Considere um galheteiro que caiba bem na sua mão e tenha um tamanho apropriado para a frequência de uso", diz ela. "Por exemplo, se você comprar uma garrafa maior de óleo, pode armazená-la em um local fresco e escuro e transferir uma quantidade mais razoável para o galheteiro, que pode ser mantido em uma parte mais quente da cozinha, perto do fogão."